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鸿盛调味食品2个原则,1句口诀,掌握炒菜调味的秘密不再是难事

鸿盛调味食品2个原则,1句口诀,掌握炒菜调味的秘密不再是难事

  • 分类:行业新闻
  • 作者:董喆
  • 来源:
  • 发布时间:2020-08-26
  • 访问量:0

【概要描述】一,烹饪的顺序  原则一:先爆香,再食材,后调味  无论是炒菜还是煲汤,调味都是最后一个环节。锅热后先将葱姜蒜一类的调味佐料加热后爆出香味,再把切好的菜或肉下锅,炒软或半熟后,最后加入调味料。采用这个步骤,是为了先将食材本身的味道激发出来,作为基本味道,再借助调味料去补充和完善。  但有个特例,味噌汤需要先将味噌调开煮,再放入豆腐、鱼肉等食材,这样做的目的是保持食材不会煮太老。  原则二:先重咸,

鸿盛调味食品2个原则,1句口诀,掌握炒菜调味的秘密不再是难事

【概要描述】一,烹饪的顺序  原则一:先爆香,再食材,后调味  无论是炒菜还是煲汤,调味都是最后一个环节。锅热后先将葱姜蒜一类的调味佐料加热后爆出香味,再把切好的菜或肉下锅,炒软或半熟后,最后加入调味料。采用这个步骤,是为了先将食材本身的味道激发出来,作为基本味道,再借助调味料去补充和完善。  但有个特例,味噌汤需要先将味噌调开煮,再放入豆腐、鱼肉等食材,这样做的目的是保持食材不会煮太老。  原则二:先重咸,

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  • 作者:董喆
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  • 发布时间:2020-08-26
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  一,烹饪的顺序

  原则一:先爆香,再食材,后调味

  无论是炒菜还是煲汤,调味都是最后一个环节。锅热后先将葱姜蒜一类的调味佐料加热后爆出香味,再把切好的菜或肉下锅,炒软或半熟后,最后加入调味料。采用这个步骤,是为了先将食材本身的味道激发出来,作为基本味道,再借助调味料去补充和完善。

  但有个特例,味噌汤需要先将味噌调开煮,再放入豆腐、鱼肉等食材,这样做的目的是保持食材不会煮太老。

  原则二:先重咸,后调味

  家常菜中常见的重咸类调味料有酱油和盐。重咸类调味料是替食材“定调子”,决定菜肴基本味道。举个例子:京酱肉丝这道菜,一入口要先能尝到酱的咸香味,然后再是肉丝的香味。

  最后环节的调味料是用来增添风味,例如糖,醋,胡椒粉,麻油以及辣油等。除了糖之外,其它调味料可以等到出锅盛盘前再加。

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